La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) impulsa, en el tercer año de su campaña europea "El Foie Gras en Reels", la difusión del Manual del Foie Gras: una obra de acceso gratuito que combina formación técnica y recetario de vanguardia para acercar este producto a cocineros y consumidores de cualquier nivel.

El manual recorre más de 4.500 años de historia, desde las primeras prácticas documentadas en el Antiguo Egipto hasta el reconocimiento oficial del foie gras en 2006 como Producto Protegido del Patrimonio Cultural y Gastronómico. La publicación aborda desde la diferenciación entre categorías y presentaciones hasta las temperaturas de cocción, los cortes óptimos y los métodos de conservación. 

Como propuesta de temporada, incluye elaboraciones como la Ensalada de Brotes Tiernos con Virutas de Foie Gras y Frutos Rojos, que combina la untuosidad del producto con la acidez de la fruta fresca.

El sector genera más de 6.000 empleos directos e indirectos, concentrados principalmente en zonas rurales de Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón. España ocupa el cuarto puesto como productor europeo y el segundo como consumidor mundial, con el 93% de las ventas dirigidas al mercado nacional. El documento también detalla el compromiso del sector con la sostenibilidad y el bienestar animal, respaldado por el Código de Buenas Prácticas aprobado en 2020.

Enrique de Prado, presidente de Interpalm, subraya el carácter integrador de la iniciativa: "Queremos que los jóvenes y los nuevos cocineros pierdan el miedo al producto. Con este manual tienen la base técnica para conocer su origen y la inspiración para innovar con él de forma creativa y responsable".

El manual puede consultarse de forma íntegra en rutadelfoiegras.es.