ASICCAZA y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (ESHT) han firmado un acuerdo de colaboración para reforzar la formación técnica sobre carne de caza silvestre en la educación gastronómica, mediante formación, catas, showcookings, material divulgativo y padrinazgo de la promoción 2026/2027, con el respaldo de la Diputación de Ciudad Real.

El comedor de degustación del centro incorporará de forma permanente elaboraciones con carne de caza, y los cerca de 450 alumnos de los 14 ciclos formativos se graduarán como 'Promoción ASICCAZA 2026/2027'.

El acuerdo prioriza la transferencia de conocimiento técnico en despiece, propiedades nutricionales y cocina cinegética, con formación para alumnos y profesores impartida por VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro).

Este mes, profesores de la ESHT ya visitaron industrias del sector para conocer el proceso completo, de la llegada de la materia prima a las salas de despiece hasta la salida al mercado.

José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, subrayó el objetivo de dar visibilidad a la carne de caza silvestre en el ámbito culinario "preservando los intereses de productores e industrias del sector".

La colaboración culminará en junio de 2027 con la graduación, acto en que ASICCAZA presidirá la clausura y la imposición de becas a la nueva promoción.