El sector ganadero español registró en 2024 un valor bruto de producción de 28.241 millones de euros, según el Informe Sectorial de Ganadería 2026 de Agrifood Comunicación y AgroBank, elaborado con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Comisión Europea. No obstante, los datos de 2025 y los primeros meses de 2026 muestran caídas de precios generalizadas en la mayoría de los subsectores, que matizan el buen resultado del ejercicio anterior.

España lidera la producción y exportación de carne de cerdo en Europa y logra márgenes históricos en avicultura, mientras el vacuno acumula una caída de exportaciones sin precedentes, el lácteo encadena meses de precios a la baja y la Peste Porcina Africana se mantiene como una amenaza latente.

Porcino: liderazgo europeo y presión de precios
El porcino concentra el 40 % de la producción ganadera española y mantiene a España como primer productor de la Unión Europea, con más de 5 millones de toneladas anuales -el 26 % del total comunitario, por delante de Alemania- y primer exportador europeo del sector.

China produce y consume en solitario cerca del 50 % de la carne de cerdo mundial, con 59,5 millones de toneladas producidas y unos 60 millones consumidos. Es además el mayor importador mundial, con 10 millones de toneladas anuales, la mitad procedentes de la UE, donde España es el principal proveedor.

En enero de 2026, las exportaciones españolas a Filipinas se duplicaron respecto al año anterior, las de Japón crecieron un 50 % y las de China, un 25 %.

El consumo interior respalda al sector: la demanda de carne fresca de cerdo aumentó un 6,7 % entre enero y noviembre de 2025, y los transformados cárnicos sumaron un 3,3 % adicional. España es, además, primer productor de piensos de la UE, con 40 millones de toneladas anuales, lo que abarata costes.

El mercado afronta no obstante una fuerte presión de precios: las canales de cerdo blanco cotizan en torno a 160 €/100 kg, unos 50 euros por debajo de la media de 2021-2025, por la caída de las exportaciones comunitarias -de 6,6 millones de toneladas en 2020 a 4,3 millones en 2025- y el aumento del autoabastecimiento chino.

Sobre el sector se proyecta además la amenaza de la Peste Porcina Africana (PPA), cuyo foco en Cataluña mantiene la alerta máxima entre los productores. España cuenta con acuerdos de regionalización con varios países de destino, pero una extensión del brote podría provocar cierres de mercado.

Vacuno: desplome de las exportaciones de animales vivos
El vacuno registró un desplome de las exportaciones de animales vivos: cayeron un 80 % entre enero y abril de 2026 respecto al mismo período de 2024, al pasar de 25.134 a 4.956 toneladas.

España es, con todo, el cuarto productor europeo de carne de vacuno, con 713.590 toneladas en 2024 y 6,8 millones de cabezas en censo. La UE cerró 2025 con un balance comercial récord de 2.396 millones de euros, resultado de exportaciones por 5.025 millones e importaciones por 2.629 millones.

Reino Unido es el principal comprador de vacuno europeo, con el 38 % del total exportado -unas 316.000 toneladas anuales-, mientras Israel y Turquía concentran el 40 % de las exportaciones de animales vivos, en gran parte por sacrificio religioso. El informe prevé una recuperación lenta, condicionada por su reactivación y por un consumidor que sigue optando por carnes más económicas.

Avicultura: márgenes históricos
En avicultura, el margen bruto de las explotaciones de broilers alcanza en 2026 los 73,08 €/100 kg, un 70 % por encima de la media de los últimos cinco años (43,08 €/100 kg), gracias al abaratamiento de los piensos, un 14 % inferior al de ese período.

Las explotaciones de ponedoras registran márgenes aún mayores: 219,48 €/100 kg en 2026, casi el triple de la media de 2021-2025. España es el segundo productor europeo de carne de ave, con 1,8 millones de toneladas -el 13 % de la UE- y el tercer productor de huevos, con el 14,4 %.

El subsector vive además cambios estructurales: el 64 % de las 401 millones de gallinas ponedoras de la UE se cría ya en sistemas sin jaulas -26,3 millones eran ecológicas en 2025-, y la diferencia de precio entre el huevo de jaula y el campero en España se ha reducido al 3,4 %.

En Estados Unidos, la escasez de huevos disparó el precio hasta casi 1.200 €/100 kg a finales de 2024, para desplomarse después por debajo de los 100 euros, el nivel más bajo entre los grandes mercados mundiales. El informe prevé que la producción de broilers en la UE siga creciendo en el segundo semestre de 2026, sostenida por la demanda interior y unos costes de alimentación inferiores a la media histórica.

Ovino-caprino: exportación frente a consumo interno
El sector ovino-caprino aportó el 8 % de la Producción Final Ganadera española en 2024, con 2.609 millones de euros. El consumo de carne de ovino y caprino cayó un 12,9 % entre enero y noviembre de 2025, arrastrado por la inflación y el cambio de hábitos de consumo.

Las exportaciones de carne, en cambio, crecieron un 6,3 % en el primer trimestre de 2026, y en 2025 se exportaron 1,9 millones de corderos vivos, principalmente a países árabes, un mercado que compensa en parte la debilidad de la demanda interna.

El precio de la leche de cabra alcanzó en abril de 2026 su máximo histórico, 13,36 €/hectogrado, un 20 % más que un año antes, muy por encima de Francia (87 €/100 litros) y Países Bajos (78,96 €/100 litros). La leche de oveja, en cambio, aún acusa la fuerte caída de cotizaciones de 2025 y solo muestra una ligera recuperación en 2026.

El mercado mundial de la lana facturó en 2025 unos 40.000 millones de euros, con tendencia al alza impulsada por Asia-Pacífico. El sector afronta el reto de romper la estacionalidad del consumo interno, concentrado en Navidad, y de desarrollar los mercados exteriores y los lácteos con denominación de origen, donde el diferencial de precio ofrece mayor potencial: la leche para quesos con DOP como el Manchego cotiza a 12,93 €/hectogrado, frente a los 10,83 euros sin denominación.

El informe está disponible en el siguiente enlace.