Esta Conferencia, presidida por el chef español José Andrés, ha contado con la participación de gran parte de los cocineros españoles de prestigio internacional, como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani García ó Joan Roca, entre otros, que han desplazado hasta la sede del CIA en California a sus equipos para este gran evento, así como de un gran número de expertos españoles e internacionales en productos y tradiciones asociadas a la gastronomía española.

A lo largo de tres días el Programa de la Conferencia ha incluido cerca de 60 Presentaciones, Seminarios y Demostraciones de cocina dedicadas por entero a la gastronomía española y a sus productos más emblemáticos. Entre las 600 personas que se han inscrito para asistir a esta Conferencia se encontraban los principales representantes del sector de la restauración, la distribución especializada y la prensa gastronómica de Estados Unidos.

El jamón ibérico, que ha protagonizado varias sesiones del Programa, ha generado un gran interés entre los asistentes a esta Conferencia gracias a la participación como patrocinador de Real Ibérico, que ha contado además con la inestimable colaboración del periodista estadounidense Peter Kaminsky, autor del libro Pig Perfect, así como de varios de los chefs españoles presentes en este evento y de los representantes de Embutidos Fermín, empresa miembro de Real Ibérico y primer establecimiento español autorizado para exportar productos ibéricos a Estados Unidos.

Esta experiencia confirma el gran papel que los cocineros españoles de reconocido prestigio están desarrollando en la promoción internacional de los productos de nuestro país y, en particular, del jamón ibérico. Ferran Adrià, por ejemplo, declaró recientemente en una entrevista publicada en la revista estadounidense New York que su textura favorita es la grasa del jamón ibérico.

Real Ibérico viene desarrollando desde hace más de tres años actividades de comunicación dirigidas a los principales representantes de la distribución y la prensa especializada de Estados Unidos para preparar la llegada de los primeros jamones ibéricos a ese mercado, prevista para mediados del año próximo.

Algunos de los principales líderes de opinión en el segmento gourmet de Estados Unidos se han referido ya en medios de comunicación de ese país al jamón ibérico como “el mejor producto de alimentación del mundo”, “un jamón para volverse loco” ó "el producto español más exquisito, equiparable a la trufa blanca toscana ó al caviar de beluga ruso".

El objetivo de las empresas que forman desde 1996 Real Ibérico es seguir contribuyendo a que el jamón ibérico de calidad sea comprendido y valorado a medio plazo en cada vez más mercados, diferenciándolo claramente de cualquier otro jamón curado y garantizando su calidad a través de la contramarca Real Ibérico, que está registrada, entre otros, en Estados Unidos.