En la edición celebrada en 2005, la presencia se limitó a estar presentes en varios seminarios y en los cursos de las escuelas culinarias del estado californiano y las presentaciones en varios restaurantes, entre los cuales cabe destacar el famoso The French Laundry, el restaurante de Thomas Keller.

En esta ocasión se ha contado con la colaboración de José Andrés, chairman del congreso. El Consorcio del Jamón Serrano Español, Foods From Spain y el Real Ibérico pudieron beneficiarse de una presencia destacable en un congreso dedicado a España: Tradiciones Regionales, Invención e Intercambio. El jamón español estuvo en el centro de 3 seminarios exclusivamente dedicado a este producto.

El jamón ibérico y el jamón serrano resultaron ser unas estrellas del certamen. El primero por la expectativa que se ha creado alrededor de este producto desde que la empresa Embutidos Fermín se homologó en septiembre del año pasado y esto a pesar de que el jamón no esté presente todavía en el mercado americano. En el caso del jamón serrano se trata de un producto que cada vez se está conociendo más, presente en este mercado desde hace más de 10 años, y que se beneficia del apoyo promocional desde hace 3 años representando un volumen de 384 toneladas exportadas en 2005, producto con sello de calidad Consorcio en su casi totalidad.

Pedro Barba, cortador del Consorcio, Juan José López, de la Tasquita de Enfrente, así como con Joaquín Felipe, chef del Europa Deco (Hotel Urban en Madrid), dieron unas lecciones de corte de este producto, transmitiendo la importancia en la gastronomía española a través de la versatilidad del mismo.