Durante esta jornada se analizó el desarrollo y la aplicación de las normas comunitarias sobre control e higiene de los alimentos. En esta sesión (una de las dos que se celebran al año entre los detallistas de carne de los países europeos), los carniceros estudiaron la entrada en vigor de la regulación de la UE aprobada en 2003.

Esta normativa impone, entre otros requisito, normas de autocontrol a las carnicerías. Según José Moya, responsable de la organización Cedecarne, en España estos controles ya se regulan por un Real Decreto, aunque hay diferencias en su aplicación entre Comunidades Autónomas. Moya considera que este sector está hiperregulado en la UE y que tras los avances legislativos de los últimos años, los detallistas de la carne se están homologando a los del resto de los países comunitarios.

Entre los retos de cara a futuras regulaciones, los carniceros españoles piden flexibilidad a la hora de imponer el etiquetado nutricional que estudian las instituciones comunitarias en estos momentos.

Moya afirmó que si la etiqueta añade informaciones sobre le valor nutritivo es útil, pero apuntó que los carniceros se oponen a exigencias en el etiquetado que confunde al consumidor y solo consiguen encarecer el precio de la carne.