Esta iniciativa ha surgido con el fin de promocionar el jamón de la Comunidad Valenciana y, por el momento, han adherido dieciséis empresas: 11 de la provincia de Valencia, cuatro de Castellón y una de Alicante.

La reglamentación de calidad para el uso de la marca “CV” en jamón curado incluye requisitos relativos al método de producción, a sus características físicas y a la composición del producto, como el hecho de que la sal marina que interviene en el proceso de curado provenga de las salinas de la Comunidad Valenciana.

Carnes Alto Palancia, Carnes Roselló, Cárnicas Serrano, Dialva, Embutidos Centelles, E. Vañó Calabuig y Otros, Ind. Cárnicas A.B.C., Jamondul, Jamones Barquero, Jamones Montemayor, Jamones Moreno, Jamones Nicolau, Jamones Peiró, Jamones Roca, Jamones Segorbe y Jamoval son las empresas que se han sumado por el momento al proyecto.