El pasado 28 de noviembre se celebró en Madrid el III Encuentro de la Cadena Alimentaria organizado por DSM Nutritional Products. En la presentación del acto, Mar Arteaga, responsable de marketing de la empresa, explicó que el proyecto Cadena Alimentaria busca contribuir al desarrollo de la alimentación, tanto humana como animal, promoviendo la colaboración entre los diversos eslabones de la cadena alimentaria sin excluir a las autoridades, asociaciones y medios de comunicación. Busca acercar la información científica a cada eslabón de la cadena alimentaria y promover la cooperación entre ellos.

Dentro de la primera de las dos partes en que se dividió la jornada, dedicada a los valores nutricionales de la carne, Felipe Vilas, subdirector general de Alimentación de la Consejería de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid, quien habló sobre los aspectos que el consumidor conoce de la carne y de cómo recibe información sobre estos aspectos. Jesús Román Martínez, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, habló sobre los aspectos nutricionales de la carne y lo necesario que son los aportes que realiza a la alimentación humana. Francisco Jiménez Colmenero, profesor de investigación del Instituto del Frío del CSIC, explicó a los asistentes las iniciativas que hay para el desarrollo de productos cárnicos potencialmente nutricionales. Destacó además la futura puesta en marcha del futuro reglamento sobre declaraciones nutricionales y propiedades saludable sen los alimentos, cuya entrada en vigor obligará a la industria alimentaria a fundamentar científicamente las consecuencias de los cambios de composición que se realizan en los alimentos en relación con los beneficios que reportan para la salud de los posibles consumidores.

En la segunda parte, dedicada a la distribución y la comunicación, Javier Bilbao, técnico de calidad del Grupo Eroski, habló sobre cómo esta cadena de distribución ha desarrollado en los últimos años su marca propia de carne, Natur, en distintas especies. Bilbao explicó las distintas exigencias que realizan tanto a los proveedores como a las ganaderías, exigiendo determinados cruces y condiciones en las instalaciones.

Carlos Rodríguez, gerente de Raza Nostra, ofreció la visión de la pequeña distribución, concretamente de una carnicería que se ha modernizado, convirtiéndose en una referencia en la distribución y comercialización de carnes amparadas bajo figuras de calidad. Rodríguez reconoció que es necesario hacer una campaña de comunicación a nivel masivo que venga a desmitificar muchas de las malas informaciones, que han quedado en la mente de los consumidores, sobre la carne.

Por último, Alfonso Garrán, director de Elán Gestión, habló sobre el cambio que se ha registrado en los hábitos de alimentación del consumidor en los últimos años, así como de la percepción del consumidor sobre los productos cárnicos. También mostró los distintos ejes temáticos que emplean las empresas a la hora de diseñar sus campañas de publicidad y de cómo los perciben los consumidores.