Viernes, 17 de mayo de 2024
Cultivos para maduración
Cargill lanza al mercado Flavor Start D, una nueva gama innovadora de cultivos para maduración, con la ventaja adicional de proporcionar a los productos cárnicos fermentados aromas potenciados y distintivos en menor tiempo y, por consiguiente, reduciendo los costes.
Cargill lanza al mercado Flavor Start D, una nueva gama innovadora de cultivos para maduración, con la ventaja adicional de proporcionar a los productos cárnicos fermentados aromas potenciados y distintivos en menor tiempo y, por consiguiente, reduciendo los costes.
Esta nueva línea de cultivos se encuentra disponible para todos los fabricantes de productos cárnicos en América Latina, Europa, Oriente Medio y África. Progresivamente se irá introduciendo en otras geografías.
Los cultivos para maduración conocidos como starters se utilizan en el proceso de fabricación de productos cárnicos fermentados curados, tales como longaniza, salami y chorizo. Los starters son asociaciones de bacterias lácticas (principalmente Lactobacilos y Pediococos) con estafilococos; se utilizan para acidificar y dar textura, colorear, proporcionar aroma y conservar el producto final.
Para más información: novedades@eurocarne.com
Empresa representada en España por CARGILL
Ref.: 192
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