Jueves, 2 de mayo de 2024
La Cecina de León es un producto de calidad de referencia en el sector cárnico español.
La materia prima utilizada en la elaboración de la Cecina de León, producto amparado como I.G.P. y un clásico en Alimentaria desde su creación, son los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de 400 kg procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León.Se utilizan cuatro partes o cortes de esos cuartos traseros -tapa, contra, babilla y cadera- estando todos ellos clasificados según el Magrama con la categoría de carne de 1ªA.
Los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la Cecina de León son carne de vacuno y sal. La elaboración consta de seis operaciones o fases que cronológicamente son; perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación. Todo este proceso de elaboración tendrá una duración mínima de siete meses contados a partir de la entrada en salazón.
Para más información: novedades@eurocarne.com
I.G.P. CECINA DE LEÓN
Ref.: 224
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