Equipo de altas presiones

Este equipo, de 55 litros de capacidad y presión nominal de 6.000 bar, constituye una estructura compacta que incluye el sistema de bombeo de alta presión y que simplifica su instalación y mantenimiento industrial siendo innecesarios equipos auxiliares anexos.

Es la máquina de menor volumen dentro de la gama de NC Hyperbaric que cuenta también con capacidades de 150, 300 o 300 x 2 litros. Todas estas unidades de presión están totalmente automatizadas, presentan una alta facilidad de inserción en la cadena productiva de cualquier industria alimentaria y aseguran la total trazabilidad del producto.

El procesado por alta presión (High Pressure Processing o HPP) es un tratamiento de pasteurización consistente en someter a los alimentos, previamente envasados en recipientes herméticos flexibles, en el seno de una cámara cilíndrica de alta resistencia a una presión hidrostática comprendida entre 3.000 y 6.000 bares (300-600 MPa).

La principal característica del fundamento científico de las altas presiones es la selectividad que presenta el proceso en la eliminación de componentes patógenos existentes en el alimento. En efecto, en los tratamientos térmicos convencionales, el calor no sólo elimina la flora microbiana sino que también deteriora vitaminas y componentes esenciales del alimento. El tratamiento por altas presiones, sin embargo, se limita a la desactivación de la flora patógena y responsable del deterioro del producto. De esta forma, sus propiedades organolépticas se mantienen intactas consiguiéndose un aspecto de frescura y aumentando su calidad nutritiva durante todo su periodo de conservación.

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Ref.: 13349