Productos cocidos de músculo entero
Metalquimia presenta, por primera vez en su historia, la fabricación de productos cocidos de músculo entero y de muy alto rendimiento.
Mediante la combinación de las tecnologías Triplex y Turbomeat se obtienen los mayores índices de inyección y productividad del mercado y los más elevados rendimientos finales con la máxima precisión, obteniendo una espectacular distribución de la salmuera y uniformidad del color, dando así respuesta a los exigentes retos exponenciales de la industria cárnica del futuro.La nueva tecnología permite acelerar el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos, con tiempos de proceso marcadamente inferiores (hasta un 50 % de reducción en el tiempo total de masaje), sin tener que renunciar a la versatilidad, los resultados (en consistencia y ligado) y a las ventajas tecnológicas y organolépticas de una tecnología convencional.
El trabajo conjunto del Masaje Intensivo Acelerado Turbomeat®, junto con la tecnología de inyección Triplex ofrece interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero, de alta calidad, con rendimientos muy elevados (230-260%) y muy atractivos para el consumidor.
Para más información: novedades@eurocarne.com
METALQUIMIA
Ref.: 256
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