Altas presiones

Hiperbaric ha continuado este año con la fabricación y distribución de sus equipos de altas presiones, tecnología considerada de gran eficacia para conseguir una etiqueta libre de aditivos, vidas útiles prácticas y productos cárnicos seguros. Ha sido reconocida como la tecnología alimentaria más relevante del presente y del futuro por un panel de 52 expertos en alimentación en un estudio dirigido por la prestigiosa Campden BRI junto a la Agriculture and Agri-Food Canada, y la Universidad de Nottingham.

Las HPP consisten en someter a los alimentos previamente envasados en un material plástico flexible y resistente al agua a presiones de hasta 600 MPa/87 000 psi durante unos segundos o minutos. Presiones de 600Mpa (87 000psi) mantenidas durante 5 minutos han demostrado ser efectivas a la hora de inactivar hasta 5 logaritmos de Listeria monocytogenes en diversos productos cárnicos cocidos como mortadela, jamón cocido o salchichas. Además, muchos otros patógenos como Campylobacter, Salmonella o E.coli pueden ser controlados de manera efectiva mediante esta tecnología.

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