Masaje intensivo acelerado

La tecnologia Turbomeat®, o el Masaje Intensivo Acelerado, de Metalquimia permite acelerar el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos en un entorno 4.0.

26/06/2018

Dan resultados en tiempos de proceso ultrarrápidos (hasta un 50 % de reducción en el tiempo total de masaje), sin tener que renunciar a la versatilidad, los resultados (en consistencia y ligado) y a las ventajas tecnológicas y organolépticas de un bombo de masaje convencional.

La tecnología Turbomeat® en procesos de corta duración, con maduraciones reducidas, y sobre todo destinados a la fabricación de productos cárnicos cocidos de medio, alto, y muy alto rendimiento, puede incrementar considerablemente la productividad de la instalación por metro cuadrado, obteniendo un producto tecnológicamente más estable y manteniendo un aspecto integral de músculo entero en el corte y en el color, aspectos éstos muy valorados por el consumidor.

El trabajo conjunto de la tecnología de Masaje Intensivo Acelerado Turbomeat®, junto con la tecnología de inyección Triplex ofrece interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero, de calidad, con rendimientos muy elevados (230-260%) y muy atractivos para el consumidor.

www.metalquimia.com

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