Lunes, 19 de octubre de 2020
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Congelación de productos cárnicos

Llega la tecnología Proton
Llega una tecnología procedente de Japón para congelación de productos cárnicos: la tecnología de congelación magnética Proton, inexistente hasta ahora fuera de Asia y que desarrolla Proton Freezer.

Proton es el exponente de la nueva generación de congeladores que a diferencia de otros sistemas que también usan campos magnéticos, se usa en Japón para congelar multitud de productos: atún, mariscos, sushi, bento, carne Wagyu, setas Shitake, bambú, jengibre, etc.

Mediante esta tecnología el producto se congela mientras un campo magnético estático y una onda eléctrica se irradian en una dirección predeterminada, evitando la expansión del volumen de cristales de hielo e inhibiendo tanto el cambio en el volumen de humedad como la destrucción de las células que contienen esa humedad en el momento de la descongelación, sin provocar pérdidas por goteo y manteniendo todas sus características organolépticas originales (sabor, textura, color,..).

www.proton-europe.com

 
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