Maduración de carne en seco
Desde KIDE, comprometidos permanentemente con la calidad y mejora continúa de sus sistemas y equipos, presentan una avanzada aplicación de los Secaderos High Efficiency, la maduración de carne en seco.
La maduración en seco es el proceso en el que las canales de vacuno o los cortes primarios de la carne, son colgados y madurados durante el tiempo estimado por cada maestro, bajo unas condiciones ambientales controladas. Así se consigue que la carne en 5-8 semanas pueda llegar a perder del 10% al 20% de los líquidos con el objetivo final de lograr un sabor único.
Los factores principales a considerar son la temperatura de almacenamiento, humedad y flujo de aire. Deben estar en constante observación y revisión para lograr un producto de calidad superior, alcanzando una concentración de sabor elevada y una sensibilidad de producto óptima. Para ello, los equipos cuentan con el controlador Kidematic 1501 con tecnología de doble núcleo. Una tecnología eficiente y de mínimo consumo que facilita el ahorro energético, ya que utiliza el gas caliente del compresor para realizar el proceso.
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