Productos aditivos tecnológicos, condimentos y salsas
Scheid AG & Co. KG, ha estado desarrollando y produciendo aditivos tecnológicos, condimentos y salsas para la industria alimentaria durante más de 50 años.
El equipo de investigación y desarrollo ha presentado dos preparados especiales para reducir significativamente el riesgo de Listeria en el procesamiento de la carne. La funcionalidad del inhibidor tecnológico Presal 550 R ha sido probada tanto científicamente como por varias pruebas de comparación que se han llevado a cabo.
Las listerias son muy resistentes, están presentes de forma ubicua y pueden multiplicarse en el rango de temperaturas de -2 °C a +45 °C. El crecimiento de Listeria es posible tanto en atmósferas oxigenadas como libres de oxígeno. Representa un riesgo que no debe trivializarse, especialmente en los lactantes, los ancianos, las mujeres embarazadas o las personas inmunodeprimidas.
Este riesgo puede ser minimizado usando el Presal 550 R. Se ha demostrado que una dosis de 4-6 g/kg inhibe el crecimiento de L. monocytogenes. Además de la baja dosis y la aplicación en polvo, este producto tiene otras ventajas, así como la mejora de la estabilidad del color, la optimización sensorial y la mejora de la vida útil del producto final. Mientras que Presal 550 R se utiliza especialmente para las salchichas cocidas ahumadas y fuertemente condimentadas, Presal AC es el preparado ideal para los embutidos ligeramente condimentados, así como para los productos cocidos como el jamón cocido.
Al utilizar estos preparados especiales, la seguridad de los alimentos producidos con ellos se mejora significativamente.
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