Protección para productos de base vegetal
La demanda de productos de base vegetal alternativos a la carne está creciendo. Se espera que en los próximos cinco años, el mercado global de los sustitutos cárnicos de base vegetal crezca a una tasa anual compuesta de más del 17%.
El 66% de este mercado está compuesto por productos congelados que con frecuencia carecen de sabor y textura. Los productos refrigerados, sin embargo, están creciendo en popularidad, y han experimentado un crecimiento anual del 63%.
SafePro® Flora Ctrl 01 de CHR Hansen puede ayudar a proteger sus productos refrigerados manteniéndolos frescos:
• Se multiplica a bajas temperaturas para retrasar el crecimiento de Listeria monocytogenes.
• Coloniza la microflora para ayudar a eliminar el crecimiento de la flora dañina no deseada.
• Mantiene un sabor fresco a lo largo de la vida útil del producto.
• Tiene el potencial de extender la vida útil, dependiendo de la composición del producto.
SafePro® Flora Ctrl 01 puede ayudar a optimizar el ecosistema microbiano tanto en productos cocidos como no cocidos.
El modo de aplicación del SafePro® Flora Ctrl 01 varía dependiendo del tipo de producto:
• En productos no cocidos (como la carne picada para hamburguesas) el cultivo se mezcla en forma homogénea con los otros ingredientes del producto.
• En productos cocidos (como los embutidos o el tocino) el cultivo es rociado sobre la superficie del producto antes del envasado.
Desde la inoculación inicial, SafePro® Flora Ctrl 01 se multiplicará rápidamente (hasta una densidad máxima de 108 ufc/g, ayudando a retrasar el crecimiento de Listeria monocytogenes y otros contaminantes no deseados.
Twitter
