Viernes, 3 de mayo de 2024
Soluciones para optimizar los procesos de elaboración
Lenz Instruments ha desarrollado una gama de soluciones para optimizar los procesos de elaboración del jamón curado y del jamón cocido. HAM Brain, el nuevo desarrollo de Lenz para el proceso de elaboración del jamón curado, es un software de inteligencia artificial que, combinado con las lecturas del escáner de inducción magnética HAM Inspector II, consigue reducir la dispersión en los contenidos de sal y en las mermas finales hasta en un 50%.A su vez, para el proceso de jamón cocido, LENZ ha desarrollado un sistema de inspección basado en una sonda de penetración acoplada por fibras ópticas a un espectrómetro de infrarrojo cercano (FO-NIRS) para detectar en las piezas frescas defectos de calidad de la carne (carnes ácidas, defectos de PSE).
De esta manera, la implementación de esta solución permite incrementar los rendimientos de cocción y de loncheado hasta en un 10%, ya sea en su versión manual (QMeat Probe) o automatizada (QMeat Analyser).
www.lenz-instruments.com/es/producto
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