Jueves, 2 de mayo de 2024
Texturados de trigo
Ya sea como salami vegano, como topping para pizzas o panes o como embutido en barra, el especialista en ingredientes Loryma ha desarrollado conceptos que reproducen con autenticidad en productos análogos las propiedades visuales y hápticas específicas de estos formatos.Los texturados de trigo de la gama Lory® Tex forman la base estructurante, mientras que la elección del aglutinante a base de trigo (Lory® Bind) promete un aglutinante y una estabilidad térmica óptimos, garantizando así que el contenido proteínico del producto final esté a la altura del original. Para obtener resultados óptimos, también existen varias opciones de procesado, como la fermentación o la adición de una alternativa grasa de origen vegetal.
Y para conseguir el aspecto típico del salami con inclusiones de grasa visibles, también se puede añadir una alternativa de grasa cremosa. Esta se basa en Lory® Stab, una mezcla de varios almidones de trigo, así como grasa vegetal y agua, y puede soportar altas temperaturas.
www.loryma.de/en
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