Nuevos conservantes

03/01/2025

Anvisa ha lanzado al mercado dos nuevas referencias para la conservación de los productos cárnicos cocidos: Conseravi Cocidos y Conseravi Cocidos Plus.

Estas referencias han sido formuladas con LAE (etil lauroil arginato E-243) como principal agente antimicrobiano. Esta molécula es un conservador de amplio espectro de actividad contra bacterias gram-positivas, gram-negativas, hongos y levaduras. Este componente es capaz de reducir la carga bacteriana del producto tratado en al menos un logaritmo.

Se trata de un producto capaz de destruir las bacterias patógenas como Salmonella o Listeria monocytogenes. No se trata pues de un producto bacteriostático convencional. Las nuevas referencias alargan así la vida útil y reducen el riesgo de crecimiento de patógenos.

Ambas referencias pueden ser aplicadas mediante salmuera de inyección o directamente en amasadora. También pueden disolverse en agua para utilizarlas como producto de rociado mediante spray.

https://anvisa.com

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