Jueves, 2 de mayo de 2024
Formulación para el control de Listeria monocytogenes y Salmonella
Purac ha desarrollado Purasal Opti.Form, una formulación basada en lactato sódico o potásico y diacetato sódico que proporciona un equilibrio único entre sabor y efectividad.
Equilibrio entre sabor y efectividad
Para que los productores puedan alcanzar el equilibrio perfecto entre por una parte frescura y aroma y por otra, seguridad y conservación, Purac ha desarrollado Purasal Opti.Form, una formulación basada en lactato sódico o potásico y diacetato sódico que proporciona un equilibrio único entre sabor y efectividad.nn
Añadiendo la concentración apropiada de Opti.Form a productos cárnicos precocinados y “listos para el consumo” se puede controlar completamente el crecimientonde Listeria monocytogenes y Salmonella.
Estudios llevados a cabo han demostrado que el 2,5% y 3% de Purasal Opti.Form inhibe completamente Listeria monocytogenes en frankfurts sin afectar negativamente el sabor y olor.
Encaja perfectamente en la tecnología de barreras u obstáculos múltiples, utilizada por los tecnólogos de alimentos en todo el mundo.
Para más información:novedades@eurocarne.com
PURAC BIOQUÍMICA
Ref.: 13909
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