Analizador de textura

Stable Micro Systems ha diseñado un método eficaz para analizar la mordida o cizalladura de la carne y los productos cárnicos a través de la cuchilla Warner-Bratzler.

Aplicable en investigación alimentaria y control de calidad

01/03/2006

Stable Micro Systems ha diseñado un método eficaz para analizar la mordida o cizalladura de la carne y los productos cárnicos a través de la cuchilla Warner-Bratzler desarrollada por la compañía para su uso en combinación con el analizador de textura TA.XTplus. nn

Se trata de una de las técnicas más utilizadas para determinar las propiedades de textura de carne cruda o cocida en el ámbito de la investigación alimentaria y el control de calidad.nn

El brazo de TA.TXplus baja la cuchilla a velocidad constante para realizar un ensayo de cizalladura que determina las cualidades de textura del producto. Cuanto mayor sea la fuerza necesaria para cortar las fibras, más difícil resultaría al consumidor morder la carne, por lo que el valor medido constituye una indicación de la dureza.nn

Para más información:novedades@eurocarne.comn
Ref.: 14322

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