Miércoles, 8 de mayo de 2024
Bromatología y Tecnología de los
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias.
ISBN: 84-200-0897-4
Autor(es): Multon, J.L.
Año: Segunda edición 1999
Idioma: Español
Páginas: 836
Volúmenes: 1
Reseña:
Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos, aditivos con finalidad nutritiva, aditivos de conservación, aditivos que mejoran las propiedades sensoriales, auxiliares tecnológicos de fabricación, utilización de aditivos y coadyudantes.
Contenido:
Parte I. Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos.
1. Definiciones y clasificaciones.
2. El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria.
3. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores.
4. Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales.
5. Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993. Los trabajos internacionales FAO/OMS.
6. Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos.
Parte II. Aditivos con finalidad nutritiva.
7. Vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos.
Parte III. Aditivos de conservación.
8. Aditivos conservantes (antibacterianos, antifúngicos).
9. Aditivos antioxidantes.
10. Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua.
11. Aditivos antiendurecedores.
Parte IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales.
12. Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos.
13. Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto.
14. Polioles.
15. La polidextrosa mejorada.
16. Edulcorantes de alto poder edulcorante.
17. Colorantes alimentarios.
18. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica.
19. Agentes emulgentes.
20. Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes.
Parte V. Auxiliares tecnológicos de fabricación.
21. La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria.
22. Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas.
23. Espumas y antiespumas: Principios generales.
24. Los desmoldeadores.
25. Otros auxiliares tecnológicos.
Parte VI. Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias.
26. Charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne.
27. Conservas alimentarias.
28. Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería.
29. Productos dietéticos y de regímenes. Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular.
30. Los aditivos utilizados en los productos lácteos.
31. Industrias de grasas (margarinería).
32. Confitería, confituras, mermeladas, frutas en almíbar.
33. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda...).
34. Aditivos y suplementos en alimentación animal.
35. Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar.
Autor(es): Multon, J.L.
Año: Segunda edición 1999
Idioma: Español
Páginas: 836
Volúmenes: 1
Reseña:
Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos, aditivos con finalidad nutritiva, aditivos de conservación, aditivos que mejoran las propiedades sensoriales, auxiliares tecnológicos de fabricación, utilización de aditivos y coadyudantes.
Contenido:
Parte I. Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos.
1. Definiciones y clasificaciones.
2. El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria.
3. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores.
4. Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales.
5. Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993. Los trabajos internacionales FAO/OMS.
6. Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos.
Parte II. Aditivos con finalidad nutritiva.
7. Vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos.
Parte III. Aditivos de conservación.
8. Aditivos conservantes (antibacterianos, antifúngicos).
9. Aditivos antioxidantes.
10. Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua.
11. Aditivos antiendurecedores.
Parte IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales.
12. Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos.
13. Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto.
14. Polioles.
15. La polidextrosa mejorada.
16. Edulcorantes de alto poder edulcorante.
17. Colorantes alimentarios.
18. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica.
19. Agentes emulgentes.
20. Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes.
Parte V. Auxiliares tecnológicos de fabricación.
21. La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria.
22. Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas.
23. Espumas y antiespumas: Principios generales.
24. Los desmoldeadores.
25. Otros auxiliares tecnológicos.
Parte VI. Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias.
26. Charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne.
27. Conservas alimentarias.
28. Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería.
29. Productos dietéticos y de regímenes. Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular.
30. Los aditivos utilizados en los productos lácteos.
31. Industrias de grasas (margarinería).
32. Confitería, confituras, mermeladas, frutas en almíbar.
33. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda...).
34. Aditivos y suplementos en alimentación animal.
35. Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar.
