ISBN: 978-84-200-1156-1
Autor(es): Young W. Park; George F. W. Haenlein
Año: 2010
Idioma: Español
Páginas: 464 Volúmenes: 1

Reseña:
Los editores Park y Hanlein han contado con un conjunto de expertos sobre lactología y nutrición en todo el mundo para que contribuyan a este libro. Las especies lácteas secundarias son la cabra, oveja, búfalo, yegua, camello, yack, reno, cerda, llama, alpaca, alce, buey almixclero, caribú, burra, ciervo, pinnípedos, oso polar y leche humana. El libro se ocupa de manera más completa de los aspectos relativos a la producción de leche: Tendencias y métodos de la producción láctea en diferentes regiones. Características de composición, nutrición, terapéutica, física-química y microbiología de las leches. Tecnología del procesado. Tipos, distribución, consumo y fabricación de productos a partir de las especies lácteas menores.

Índice::
- Autores colaboradores.
1- Visión de conjunto sobre la leche de los mamíferos no bovinos.
2- Leche de cabra.
3- Leche de oveja.
4- Leche de búfala.
5- Leche de yegua.
6- Leche de camella.
7- Leche de yak.
8- Leche de reno.
9- Leche de cerda.
10- Leche de llama.
11 -Leche de las especies minoritarias.
12- Leche humana.
- Índice alfabético.