ISBN: 84-200-0898-2
Autor(es): Lück, E. / Jager, M.
Año: 2000
Idioma: Español
Páginas: 352
Volúmenes: 1

Reseña:
Los conservantes en sentido estricto son el objeto principal de este libro. Se tratan sobre todo aquellas sustancias que han alcanzado utilidad práctica.

Los conservantes que juegan un papel secundario se reúnen en un capítulo especial. Además, se han obviado aquellos productos que, a pesar de ser conocidos, no se han llegado a utilizar así como aquellas sustancias cuyo efecto antimicrobiano es secundario.

Este libro trata también aquellos desinfectantes y gases que pueden ser considerados como conservantes en su sentido más amplio, porque son empleados en la eliminación de microorganismos de los alimentos.

El libro consta de dos partes, por un lado, capítulos sobre generalidades aplicables a todos los conservantes y, por último, los capítulos especiales sobre las aplicaciones de cada conservante.

Indice:
Consideraciones generales
- 1. Objetivos y evolución de la conservación de alimentos
- 2. Análisis de conservantes
- 3. Aspectos sanitarios
- 4. Situación legal relativa a los alimentos
- 5. Acción antimicrobiana de los conservantes Conservantes individuales
- 6. Sal común
- 7. Dióxido de carbono
- 8. Nitrógeno
- 9. Nitratos
- 10. Nitrito
- 11. Ozono
- 12. Dióxido de azufre
- 13. Cloro
- 14. Etanol
- 15. Sacarosa
- 16. Ácido fórmico
- 17. Ácido acético
- 18. Ácido propiónico
- 19. Ácido sórbico
- 20. Ésteres del ácido dicarbónico
- 21. Ácido benzoico
- 22. Ésteres del ácido p-hidro-xibenzoico
- 23. O-Fenilfenol
- 24. Difenilo
- 25. Humo
- 26. Tiabendazol
- 27. Nisina
- 28. Natamicina
- 29. Lisozima
- 30. Otros conservantes
- 31. Empaquetado y revestimiento.
Segunda edición