Domingo, 9 de agosto de 2020
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Oxidación de proteínas cárnicas (II): estrategias antioxidantes
Los autores de este trabajo resumen las estrategias, antes y después del sacrificio, que pueden aplicarse para proteger las proteínas del deterioro oxidativo, mejorando la calidad sensorial y el valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 212 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Estévez, Mario | Parra, A. | Villaverde, A. | Utrera, M.

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