Domingo, 25 de agosto de 2019
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Productos cárnicos. Influencia de la adición de productos y subproductos del tomate en sus propiedades fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales
En primer lugar se da una visión general de los carotenoides, con especial atención al licopeno al ser el mayoritario del tomate. A continuación se hace una revisión de la influencia de la adición de este carotenoide o de productos y subproductos del tomate en las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales de los productos cárnicos a los que se ha añadido.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 239 - [Ver revista…]
Número de páginas: 16
Autor(es): Calvo M. M.

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