Ficha del número

Caracterización del Chorizo Riojano II. Análisis de textura y ácidos grasos

Segunda parte de la serie de cuatro artículos técnicos sobre la caracterización del Chorizo Riojano. En esta ocasión, los autores se centran en la caracterización del producto y sus materias primas mediante el análisis de textura y perfil lipídico.

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Fecha de publicación: Octubre 2015
Número de eurocarne: 240 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Alastrué, Yolanda | Olarte, Carmen | Romero, Elena | Sanz, Susana

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