Miércoles, 24 de abril de 2024
Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado en dos razas de diferente aptitud productiva
El objetivo del presente trabajo fue estudiar, en dos razas bovinas de aptitudes diferentes, los cambios que ocurren en la textura de la carne y la solubilidad del colágeno en función de la temperatura de cocinado y el tiempo de maduración.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 265 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Panea, B. | Ripoll, G.
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Autor(es): Panea, B. | Ripoll, G.
