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Nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
En este artículo se presentan los resultados de un estudio centrado en evaluar el efecto sobre las características físico-químicas, estabilidad oxidativa y calidad sensorial del enriquecimiento en omega-3 mediante la adición de microcápsulas de aceite de pescado a nuggets de pollo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 276 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Jiménez-Martín, Estefanía | Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa
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