Jueves, 22 de octubre de 2020
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El análisis multifractal aplicado al estudio del contenido graso y su infiltración en diferentes designaciones de jamón ibérico
Mediante el empleo del análisis de imágenes y el método sandbox, se ha realizado un estudio multifractal de la infiltración de grasa en muestras de las diferentes designaciones de jamón ibérico, obtenidas mediante el uso de cuchillo y máquina loncheadora.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 282 - [Ver revista…]
Número de páginas: 57
Autor(es): Serrano, S. | Perán, F. | Gutiérrez de Ravé, E. | Cumplido, A. | Jiménez-Hornero, F.J.

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