Sábado, 31 de octubre de 2020
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El defecto de pastosidad y su caracterización no destructiva y no invasiva mediante ultrasonidos
Uno de los principales defectos que puede presentar el jamón curado es la pastosidad, que se produce por una excesiva actividad proteolítica durante el periodo de curación. En este artículo se muestran los resultados obtenidos en la caracterización de dicho defecto, utilizando tanto técnicas tradicionales como ultrasonidos de baja intensidad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 284 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Contreras, M. | Lorenzo, J.M. | Fulladosa, Elena | Quiles, A. | Benedito, J.L. | García-Pérez, J. V

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