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Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos al evaluar el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado a dos tipos de derivados cárnicos listos para su consumo, uno cocido y otro curado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 294 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad | Solomando, Juan Carlos

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