Lunes, 19 de abril de 2021
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Utilización de la tecnología de pulsos de luz para la higienización superficial del jamón curado loncheado
La tecnología de pulsos de luz ha demostrado ser eficaz para inactivar microorganismos de la superficie de distintos alimentos. Se muestran los resultados de estudios realizados para investigar su utilidad para la higienización superficial de jamón curado loncheado, tanto jamón serrano como jamón ibérico y su efecto en el grado de oxidación lipídica y el perfil de compuestos volátiles.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 294 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Fernández, Manuela | Hierro, Eva Mª | Hospital, Xavier F. | Cabellos, Carmen

©2021 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos