Domingo, 1 de agosto de 2021
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Predicción de los parámetros de cata de jamón ibérico mediante técnicas instrumentales
En el presente estudio se busca poder predecir el mayor número posible de parámetros sensoriales del jamón ibérico previamente descritos por un panel de cata entrenado, a partir del espectro NIRS obtenido de una loncha de producto y del uso de redes neuronales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 297 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Revilla, I. | Hernández-Jiménez, M. | Vivar-Quintana, A.M. | Martínez-Martín, I. | Hernández-Ramos, P. | González-Martín, I.

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