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Hamburguesas de ternera saludables: efecto del reemplazo de la grasa animal por emulsiones de aceite de germen de trigo y de algas
En este estudio se aborda cómo mejorar las características nutricionales de las hamburguesas de ternera sustituyendo la grasa animal por un hidrogel elaborado con aceite de alga y/o germen de trigo, valorando además su impacto en las propiedades físicoquímicas y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 298 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Domínguez, Rubén | Pateiro, Miriam | Munekata, Paulo E.S. | Lorenzo, J.M.

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