Martes, 23 de abril de 2024
Seguridad microbiológica en la cocina: Un caso de estudio con carne de pavo fresca
El objetivo del presente trabajo fue comprobar la seguridad microbiológica de diferentes muestras de carne de pavo mediante el recuento de indicadores de calidad y potenciales patógenos (bacterias aerobias totales, Escherichia coli, Campylobacter spp. y Staphylococcus aureus), así como estimar, mediante métodos de microbiología predictiva, el riesgo de contaminación cruzada hacia utensilios de cocina.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 303 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Viveros-Lizondo, Noelia | García–Béjar, Beatriz | Fernández-Pacheco, Pilar
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Número de páginas: 13
Autor(es): Viveros-Lizondo, Noelia | García–Béjar, Beatriz | Fernández-Pacheco, Pilar
