Eurocarne Digital - Ficha del número

Análogos cárnicos: extrusionados con baja y alta humedad

La mayoría de los análogos cárnicos que se producen actualmente se elaboran mediante la texturización de proteínas vegetales mediante un proceso de extrusión. Existen dos tecnologías de extrusión, de alta humedad y de baja humedad, que se detallan y comparan en este artículo.

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Fecha de publicación: Abril 2021
Número de eurocarne: 305 - [Ver revista…]
Número de páginas:
Autor(es): Matas Ferrer, Grau | Gou, Pere