Domingo, 19 de mayo de 2024
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Desarrollo de productos sin nitrificantes basados en la adición de un ingrediente colorante rico en protoporfirina de zinc obtenido a partir de hígados porcinos
Se presenta un estudio sobre el empleo de hígados porcinos para la obtención de un colorante sustituto de los nitratos y nitritos en la elaboración de productos cárnicos, como solución innovadora para valorizar los hígados porcinos, atendiendo a las demandas de los consumidores respecto al uso de aditivos y aspectos medioambientales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 312 - [Ver revista…]
Número de páginas: 100
Autor(es): Bou, Ricard | Llauger, Mar | Torrents-Masoliver, Berta | Arnau Arboix, Jacinto
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