317 (Junio 2023)

Nº 317 Junio 2023

La edición 317 de EUROCARNE está centrada en el jamón curado, el envasado y el etiquetado.

Comenzamos el número con nuestra Sala de despiece en la que hemos querido mostrar todo lo que la producción de jamón curado supone para esta provincia. Acercamos un resumen celebrada en el Campus del Jamón de Monte Nevado en la que se analizó qué necesidades tecnológicas tiene el sector jamonero.

En cuanto al envasado, analizamos las últimas tendencias de este sector, centradas en reducir la presencia de plástico en los envases y utilizar materiales más reciclables. También mostramos la oposición de la industria y la distrubicón al Nutri-Score como sistema de etiquetado nutricional en los alimentos envasados.

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SUMARIO

El jamón con estrella

El jamón. Características que afectan a su calidad (II)

Entrevista con Raúl García, presidente de Iberaice

El sector del jamón curado ‘confiesa’ sus retos actuales

Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V)

Las nuevas realidades obligan al sector del envasado para alimentos a ir de la mano de la innovación

Una jornada pone de manifiesto el rechazo al modelo Nutri-Score de etiquetado nutricional

Interporc reúne a una amplia representación del sector cárnico para celebrar su décimo aniversario

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