Miércoles, 17 de abril de 2024
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Revista Eurocarne

319

EUROCARNE 319. Especial Alimentaria FoodTech con las principales novedades tecnológicas que presentarán las empresas participantes en la feria de tecnología más relevante de nuestro país

Por fin ha llegado una nueva edición de Alimentaria FoodTech, cinco años y medio después de la anterior. Con tal motivo, resumimos las principales novedades tecnológicas que presentarán los participantes en el evento.

Además, en nuestra Sala de Despiece hablamos de robótica, automatización y de todos los procesos que acabarán llevando a que cada día haya menos gente en las fábricas.

En esta edición de septiembre damos por finalizada la serie de artículos de Jacint Arnau sobre los defectos que se pueden encontrar en los productos cárnicos cocidos.
 
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SUMARIO

La fábrica sin personas
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (y VII)
Imágenes hiperespectrales como herramienta no destructiva para evaluar la calidad de la carne y de los productos cárnicos
Optimización del proceso de curación del jamón ibérico mediante el uso de la tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para predecir el perfil de ácidos grasos
Microcápsulas de omega-3 como estrategia para reducir la cantidad de sal en productos cárnicos
Carne de machorra: recuperando un recurso culinario
La ganadería como herramienta necesaria para la regeneración del planeta
Anuga sentará de nuevo a su mesa a compradores de todo el mundo para conocer lo último en productos
Alimentaria FoodTech, la gran cita para la tecnología y el equipamiento
Las novedades de las empresas centrarán la atención de los visitantes en Alimentaria FoodTech
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