Sábado, 25 de marzo de 2023
Nº 266
Jamón curado. Aditivos e ingredientes.En este número de EUROCARNE ofrecemos un resumen de la pasada edición de FoodTech Barcelona & Hispack 2018. En nuestra sección de Sala de despiece ofrecemos estrategias para buscar el éxito en las ferias. Ofrecemos varios trabajos técnicos sobre el análisis del uso de nitratos en jamón curado, la aplicación de altas presiones o como autentificar la raza y la alimentación en ibérico. También entrevistamos a Almudena de Castro, gerente comercial de Meat Attraction.
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SUMARIO
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