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Revista Eurocarne

Nº 69



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SUMARIO

Celebración del Congreso Mundial de Ciencias y Tecnología de la Carne, 44th ICOMST, en Barcelona
Evolución de los productos cárnicos de calidad
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico
Experiencias piloto para el control de patógenos en embutidos poco acidificados mediante la utilización de cultivos bioprotectores
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