Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Tenderización y maduración de la carne
La terneza de una porción de carne expresa la facilidad con la cual la estructura de la misma se desorganiza durante la masticación. Es uno de los atributos más importantes de la carne ya que determina, en gran medida, su aceptación por parte del consumidor. Según Chambers y Bowers (1993), la terneza decide el valor comercial de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 43 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Gil, Marta

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