Viernes, 22 de octubre de 2021
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Aspectos importantes en la industrialización de la carne de ave
En relación a la industrialización de la carne de ave, es muy importante la observación de los aspectos microbiológicos y fisico-químicos. A través de los primeros podemos determinar la "vida útil" de las canales de aves y conocer los microorganismos causantes de las alteraciones. Los aspectos fisico-químicos permiten evaluar el grado de las alteraciones y también efectuar las futuras correlaciones con los análisis microbiológicos, teniendo la ventaja de que sus análisis se realizan de forma más rápida.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 53 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Cichoski, Alexandre José | Nascimiento Terra, Nelgindo

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