Sábado, 21 de septiembre de 2019
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Influencia de la población fúngica en la maduración del jamón
En esta revisión se analiza la posible influencia de mohos y levaduras en los procesos madurativos que tienen lugar durante el procesado del jamón. También se consideran los problemas derivados de la presencia de mohos no deseables que pueden alterar el producto y producir micotoxinas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 70 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Núñez, Félix | Martín, Alberto | Rodríguez, Mar | Aranda, Emilio

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