Viernes, 26 de abril de 2024
Características microbiológicas y valor pH de canales de toro de lidia
Las especiales características de la carne obtenida de los toros de lidia tras las corridas, son el objeto de estudio de los autores de este artículo. El trabajo, que fue premiado en el V Concurso ADITSIC con un accésit en la modalidad acceso libre, analiza en concreto los valores del pH y las características microbiológicas de animales lidiados en las plazas de toros de Osuna y Córdoba.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 74 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Palos, F. | López de Ayala, E. | Sánchez, E. |
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Autor(es): Palos, F. | López de Ayala, E. | Sánchez, E. |
