Jueves, 28 de septiembre de 2023
Productos cárnicos fermentados: elaboración y consumo
En el presente artículo se aborda la producción y el consumo de productos cárnicos fermentados, los tipos de procesos de maduración y los procedimientos de elaboración de embutidos: infredientes (carne, grasa, sal, azúcares, nitratos y nitritos, condimentos y especias, otros aditivos y tripas) tecnología, picado, embutido de la masa, fermentación y desecación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 78 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): López Martínez, Mª del Carmen | Huerta, Raquel | Todelano, Antonia María |
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Autor(es): López Martínez, Mª del Carmen | Huerta, Raquel | Todelano, Antonia María |
