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Efecto de pro-oxidantes en la composición de triglicéridos en carne de pollo fresca y cocinada
La presencia de metales pro-oxidantes en la dieta de los animales puede favorecer la oxidación lipídica. En el presente estudio se analiza el efecto que tiene la retirada del hierro y el cobre en la dieta sobre la estabilidad de los triglicéridos en muslos de pollo frescos y cocinados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 91 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Hortós, M. | García Regueiro, José Antonio | Esteve-García, E. | Díaz, Isabel

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